“Come que te curas”: una apuesta por la seguridad alimentaria y la salud en la cordillera de Los Andes


La región de Boyacá es una de las importantes de Colombia en cuanto a producción de alimentos incluyendo frutas, verduras, cereales, carne y leche. Sin embargo, a pesar de la tradición agrícola y ganadera, la región también presenta alta incidencia de desnutrición y enfermedades cardiovasculares ¿Cuál será la principal causa de esas enfermedades? ¿Qué se puede hacer para mitigar ese problema?

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Alejandra Ayarza – Páez

emaileayarza@jdc.edu.co

Bióloga de la Fundación Universitaria Juan De Castellanos (Colombia). Actualmente trabaja en el Departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad de Los Andes (Colombia). Es investigadora en las áreas de Fisiología Vegetal, Ecología y Botánica.



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Campesino recogiendo cebolla en Tota, Boyacá Colombia

El departamento de Boyacá, debido a su privilegiada ubicación geográfica en el centro oriente de Colombia, cuenta con una gran variedad de ecosistemas con los cuales se asocia una amplia diversidad de recursos hídricos, flora, fauna y cultura. Su localización en la cordillera de Los Andes, desde lo alto de la cordillera oriental pasando por el Valle del Magdalena hasta la llanura oriental, favorece la producción pecuaria y el cultivo de muchos productos agrícolas, por lo que es reconocida como una de las mayores “despensas alimenticias del país”1.

Mapa 1.

La agricultura es desarrollada en su mayoría por campesinos, con una economía rural de bajo impacto, distribuida en gran medida, en pequeñas extensiones de tierra. En estas parcelas se cultivan un gran número de productos agrícolas, entre los que se destacan tubérculos, cacao, hortalizas, frutales, café, caña, quinua y cereales. Concretamente, la cadena hortícola de Boyacá es la más importante en el país, siendo la cebolla de bulbo y la de rama las que más se siembran y cosechan. En cuanto a los frutales, cuenta con el mayor número de especies cultivadas, con destaque de los cítricos, mora, aguacate, tomate de árbol y guayaba; además, es el primero en la producción nacional de duraznos, manzanas, peras y ciruelas1.

Productos

El sector pecuario es también muy importante para la economía del departamento1. La ganadería bovina ocupa el primer puesto, con aproximadamente 900.000 animales destinados a explotación especializada o de doble propósito (cárnico y lechero). La producción de leche se estima en más de 1.900.000 litros al día, siendo esta una de las principales fuentes de ingreso de los productores, junto con todos sus derivados. Como alternativa, la ganadería ovina-caprina, con gran productividad en la región, es tradicionalmente usada para carne, leche y lana. Además, Boyacá es el primer productor de trucha arcoíris en el país, cosechando el equivalente al 25 % del total a nivel nacional al año 20161.

Resulta paradójico que, en una zona con abundantes recursos naturales y de tradición agropecuaria milenaria, se presente una alta incidencia de desnutrición y malnutrición2. Así mismo, las tasas de mortalidad y morbilidad asociadas a enfermedades no transmisibles que están relacionadas con una mala alimentación, como la hipertensión, los padecimientos cardiovasculares, la diabetes mellitus y algunos tipos de cáncer se han elevado en la región3.

Zona rural de Guicán, Boyacá, Colombia

Ahora bien, para el mantenimiento de una buena salud y prevenir los padecimientos mencionados, es de suma importancia una dieta saludable y sostenible4. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), esto se puede conseguir mediante el consumo de alimentos variados y poco procesados, que sean seguros, sin patógenos o toxinas, y que incluyan agua potable limpia y segura. Por lo referido y con el reto científico de fomentar la seguridad alimentaria de las poblaciones rurales del departamento, el grupo de investigación Denominaciones de Origen, Terroir y Zonificación - DOTEZ, de la Fundación Universitaria Juan de Castellanos, consideró hacer un acercamiento desde diferentes disciplinas a la interpretación de esta paradoja a través de una propuesta científica cuyo nombre se ha configurado como “Come que te Curas”.

Campesinos cargando auyama en Tunja, Boyacá, Colombia

Come que te curas” surge como una necesidad de contribuir con la solución a problemáticas del entorno relacionadas con alimentación, nutrición y salud. El objetivo principal es analizar e interpretar, desde diferentes puntos de vista (biología, antropología, historia, medicina, química, artes, entre otras), la complejidad de la cultura alimentaria de las poblaciones rurales de Boyacá. Para este fin, se ha planteado realizar una expedición científica por el departamento, que dejará como resultado información sustancial que permitirá plantear estrategias de apropiación social de conocimiento y enriquecimiento de la autonomía nutricional, y mitigación-prevención de enfermedades relacionadas con la mala alimentación.

Esta expedición iniciará su curso durante el segundo semestre de 2021 en el municipio de Pauna, territorio complejo y biodiverso con un gran contraste social y natural y estará liderada por el Instituto de Investigaciones Científicas – Inicien, de la Fundación Universitaria Juan de Castellanos.

Portada de brochure «Come que curas»

Si quieres conocer más del proyecto y colaborar con nosotros, visita: https://issuu.com/maorastablue/docs/brochure_come_que_te_curas_f5642bef1e9593

Más información en:

  1. Gobernación de Boyacá. Ordenamiento territorial departamental de Boyacá. Productividad sector Agropecuario. Tunja; 2018.
  2. ENSIN, Minisalud, Nacional U, Familiar B, Salud IN de. Encuesta National Survey of the Nutritional Situation-ENSIN 2015. Ensin [Internet]. 2015;56. Available from: https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/ensin_2015_final.pdf.
  3. Secretaría de salud de Boyacá, Gobernación de Boyacá. Análisis de la situación de salud con el modelo de los determinantes sociales de salud, Departamento de Boyacá 2019 [Internet]. 2019 [cited 2020 Oct 6]. Available from: https://www.boyaca.gov.co/SecSalud/images/Documentos/asis2019/asis_dep_boyaca_2019.pdf.
  4. FAO, OMS. Dietas saludables sostenibles [Internet]. Dietas saludables sostenibles. Roma; 2020 [cited 2021 Apr 19]. 44 p. Available from: https://doi.org/10.4060/ca6640es.

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Amanda Cantarute

emailamandacantarute@revistabioika.org

Bióloga con maestría en Ecología de Ambientes Acuáticos Continentales de la Universidad Estadual de Maringá. Creo que por medio de la socialización del conocimiento científico podemos formar cada vez más personas empoderadas, justas y conscientes de su verdadero e importante papel en el mundo.

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Ángela Gutiérrez C

emailangela.gutierrez@revistabioika.org

De acuerdo con mi formación en la educación pública, creo en la necesidad de hacer accesible a todos, los resultados de las investigaciones científicas. Que se hace? Para que sirve? Como puedo contribuir? Pienso que el trabajo multidisciplinario es la clave para proponer soluciones en pro de una sociedad justa, sustentable y equitativa.

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Carolina Gutiérrez Cortés

emailcarolinagc@revistabioika.org

Soy microbióloga y trabajo con la generación de nuevas alternativas para el procesamiento saludable de alimentos mediante el uso de aditivos naturales. Espero poder compartir este conocimiento y aprovechar las experiencias de otras personas. Por eso creo en el reto de comunicar con un lenguaje sencillo todo lo que se crea en la academia.

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David González

emaildavid.gonzalez@revistabioika.org

Publicista, fan del lenguaje escrito y audiovisual. Creo que la ciencia, la tecnología, el arte y la comunicación tienen el poder de crear bienestar, toda vez que estén al servicio de la cultura, el cuidado del entorno y las causas más generosas.

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Rafael Franco Ferreira

emailrafaelfferreira1987@revistabioika.org

Físico y estudiante de doctorado en Física en la Universidad Estadual de Maringá (Brasil). Como entusiasta de la ciencia y la filosofía, creo que el conocimiento transforma el individuo y su cultura. Pienso que la socialización de las ciencias contribuye a crear una sociedad más crítica, justa e independiente de sus gobernantes.


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